Luciano Tona
Nato a Casatenovo nel 1955, si diploma come ragioniere nel 1975, ma i numeri non fanno per lui. L'anno successivo si iscrive alla scuola alberghiera di Casargo conseguendo il diploma nel 1979. Inizia subito a lavorare con passione nel ristorante di famiglia. Il suo particolare hobby di allevare polli e piccioni di razze rare, lo porta a compiere numerosi viaggi in Francia, Germania e Spagna alla ricerca di razze in via di estinzione. Luciano Tona è uno dei dodici allevatori europei che mantengono intatto il patrimonio genetico della spagnola nera a faccia bianca, pollo che accompagnò Colombo nei suoi viaggi alla scoperta delle Americhe. Attualmente il suo ristorante "La Fermata" è una piccola perla gastronomica nel cuore della grande Brianza. Dal 1998 è consigliere di Euro-Toques Italia. Il suo stile si avvicina, sia nel gusto che nell’interpretazione dei menu, più al territorio padano che alla Brianza. Le sue specialità, quali il riso, le paste ripiene, i volatili, i pesci, i menu impostati con molte portate in piccole porzioni e il particolare gusto estetico, ripercorrono i gloriosi fasti della cucina dei Gonzaga. I frequenti viaggi all’estero alla ricerca d’animali da compagnia, legati al suo hobby, gli hanno permesso di incontrare i più grandi cuochi d’oltralpe. Il suo gusto diventa sempre più esigente, e Tona fa sempre più suo il concetto di cucina moderna, dove regnano la semplicità nel presentare i piatti e il massimo rispetto delle materie prime. La sua filosofia è quella di offrire un servizio di qualità accompagnato dalla migliore tecnologia. La sua cucina pur essendo perfettamente inserita nella tradizione territoriale, al tempo stesso risulta libera da costrizioni e aperta alla massima espressione della sperimentazione e della creatività.
